Lust auf Fleisch?
Wählen Sie das
Beste vom
Kalb!
Kopf
Eine komplette Verwertung des Tieres war über Jahrtausende bestimmend für den Fleischkonsum. So wird traditionell der Kalbskopf im Ganzen zubereitet oder die feinen Kalbsbäckchen werden ausgelöst und schonend gegart.
HIER warten ungeahnte Köstlichkeiten.
Die schönsten Stücke:
Zubereitet als:
Brust
Die Brust überrascht mit ihrem intensiven Aroma.
Die schönsten Stücke:
Zubereitet als:
Hals
Das Fleisch vom Kalbsnacken oder Kalbshals ist sehr kurzfaserig und fein mit Fett marmoriert. Es eignet sich perfekt für schonende, lange Garzeiten.
Feines vom Vorderviertel
Die schönsten Stücke:
Zubereitet als:
Schulter
An diesem Filet ist Garnichts falsch, außer, dass es keines ist. Das Schulterfilet, auch Falsches Filet genannt, überzeugt durch sein feines, mageres Fleisch. Auch die restlichen Stücke aus der Schulter – Dickes Bug Stück und Schaufelbug – stehen für saftigen Fleischgenuss.
Ideal für einen zarten Braten
Die schönsten Stücke:
Zubereitet als:
Rücken
Das edelste Teilstück des Kalbs ist der Rücken, deshalb wird er auch Kalbskrone genannt. Sein zartes, kurzfaseriges Fleisch ist eines der feinsten Fleischstücke überhaupt.
Kalbsrücken: Fleischgenuss vom Feinsten
Die schönsten Stücke:
Zubereitet als:
Lappen
Das magere Fleisch aus der Flanke des Tieres entfaltet nach längeren Garzeiten sein volles Aroma.
Die schönsten Stücke:
Zubereitet als:
Keule
Die Kalbskeule lässt sich auf verschiedenste Weise verarbeiten: sei es als Schnitzel, Steak, Gulasch oder Geschnetzeltes, die verschiedenen Stücke der Keule haben einiges zu bieten. So öffnen Oberschale, Unterschale, Hüfte und Kugel unzählige Zubereitungen für Ihre Küche.
Vielseitiges vom Hinterviertel